ENEKO ATXA

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Basque logo repetido en fondo
Eneko Atxa

Basque Sevilla interior de restaurante

EL CONCEPTO ENEKO

Su pasión y sensibilidad, sus raíces culturales, su conexión con la tierra circundante y sus productos definen la gastronomía de Eneko Atxa.

La cocina -la trilogía perfecta de sabor, textura y estética- tiene sus raíces en la cocina tradicional vasca. El sabor de los platos caseros y de los guisos de la abuela está presente en todas las elaboraciones. Es la base para construir texturas y técnicas innovadoras y platos diferentes.

Generar placer, alcanzar la excelencia, crear valor, compartir la riqueza y el conocimiento y, por último, desarrollarse de forma sostenible.

Descubre la propuesta gastronómica del Chef ENEKO ATXA.

SOSTENIBILIDAD

``Si amas el lugar donde vives, debes respetarlo`` Eneko Atxa.

Lo que hace único al chef Eneko Atxa es su preocupación por las cuestiones relacionadas con el medio ambiente, la sostenibilidad y el impacto social.

El restaurante Azurmendi, que abrió sus puertas en 2005, premiado en dos ocasiones como el restaurante más sostenible del mundo, tiene tres estrellas Michelin y ocupa el puesto 14 en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. El espacio es capaz de generar su propia energía mediante paneles fotovoltaicos y energía geotérmica o utilizando el agua de lluvia para los huertos propios.

El exterior es de cristal para aprovechar al máximo la luz natural. En el tejado del edificio hay un jardín con flores comestibles, que se utilizan en algunos platos.

Su preocupación por la comunidad local es visible a través de la creación de una planta de compostaje para la ciudad. Una iniciativa que apoya la economía local; ayudando al hospital regional a ofrecer comidas más sabrosas a sus pacientes, gracias al rediseño de las bandejas, que se han vuelto más coloridas y bien presentadas; y mediante la colaboración con proyectos de jóvenes estudiantes.

Los proveedores son reconocidos en un libro ilustrado que se ofrece a los comensales al final de su comida, y mediante un programa de recogida y logística que apoya a los agricultores y productores locales.

El planeta está dotado de innumerables prácticas sostenibles.

Basque Eneko logo

Calíope Bar

11 a.m. – 1 a.m.

Eneko Basque

1 p.m. – 4:30 p.m. / 8 p.m. – 11:30 p.m.

Plaza de la Magdalena, 1. 41001. Sevilla, España

T: + 34 955121033